小碗干炸（小碗干炸窍门）

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1、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

2、家常炸丸子最好是加面包糠或者干馒头碎，加了面粉丸子就不会酥脆了，缺少口感。

3、如果没有的话也可以用面包糠来代替，接着再加入少许水淀粉，用筷子从不挑上来，千万不要搅动，一直用筷子挑，这样反复操作几次就可以了。

4、炸丸子不能放料酒，不能放葱姜，但是可以用葱姜水调味。比例是1斤肉2两水。3，炸丸子加馒头，可以让丸子更松软不柴，还有一个好处就是，降低成本。比例是一斤肉一个隔夜馒头。没有馒头的也可以用面包糠代替。

5、肉馅里加一勺淀粉，顺一个方向搅拌均匀。最后把馒头末放入，顺一个方向搅拌均匀后，放上15分钟左右就可以了。锅里放入食用油，加热后改小火，把调好的肉搓成肉丸，也可以用手挤，勺子一挖，放入油锅里炸制。

6、捏成球状或用勺子一勺一勺的挖进去就可以了。食用油烧热。放入萝卜丸子。用筷子翻动，油烧热后放锅里炸，过后改中火慢炸。炸成金黄色之后，萝卜丸子差不多就熟了。用漏勺滴油，过后装入盘子。

鱼块要先用生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精腌制一段时间。沾上蛋黄液，在沾上面粉之前，鱼块完全吸收了蛋黄液。要等到鱼块的表面已经硬化了，才可以翻动。油温要控制好，油温太高或者太低都会影响炸鱼块的效果。

食材：鳕鱼排1块、鸡蛋1个、橙子1个、盐适量、面包糠适量、面粉适量、胡椒粉适量、料酒适量。鳕鱼排去皮，切成小块。加盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟，橙子切开，挤出橙汁备用。

起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。

小碗干炸（小碗干炸窍门）

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发表于 2024-03-26 ，并被添加「小碗干炸可以面包糠丸子馒头油温」标签。